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王宸道:“然后呢,就是开始炒制咯!”
刘佩萱道:“嗯,说吧!”
王宸道:“锅置火上,放油烧至四成热。”
刘佩萱道:“怎么确定是四成热呢?”
王宸道:“阿萱,你问你家嬷嬷不就知道了么?凡是有厨艺的,谁会不懂火候啊?”
刘佩萱道:“好吧!继续说。”
王宸道:“倒入鸡丁滑油,待用。”
刘佩萱道:“什么是滑油啊?”
宋怀柔道:“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里,过一下,嗯,就是翻炒一下,这样出来的肉,比较嫩滑。”
王宸道:“对啊!滑油是一种烹饪技法,在滑熘,软熘,烩菜中经常使用。”
刘佩萱道:“我只听过煎,炒,蒸,炖,煮,那个‘滑熘’是什么呀?”
王宸道:“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在,还是先说这道宫保鸡丁�
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